- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
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チキンレッグを流水で洗うことで、鶏肉の臭みを取り除く。
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ザーサイを入れることで、ザーサイのうまみと塩分がチキンレッグに移る。また、酒を加えることで塩が溶けだし、全体にまんべんなく味がいきわたる。
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薬味ごと電子レンジにかけることで、薬味の香りがチキンレッグにより移る。
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チキンに火が入っているか様子を見ながら、レンジの加熱時間を増減する。
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コーンスターチをまぶして揚げることで、パリッと香ばしく仕上がる。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【２人分】
材料
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チキンレッグ・・・２本
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ザーサイスライス・・・１５ｇ
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細ネギ・・・1本
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生姜・・・２５ｇ
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山椒の粒・・・３０粒
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塩・・・小さじ１
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酒・・・大さじ１
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コーンスターチ・・・５０ｇ
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サンチュ、コールスロー、ミニトマト・・・各適量
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≪作り方≫
- 細ネギは４等分の長さに切り、さらに縦に半分に切る。生姜は薄切りにする。
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チキンレッグは流水で洗い、水分をしっかりとふき取る。
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ボウルにチキンレッグとザーサイスライス、生姜、細ネギ、山椒の粒、塩小さじ１を加える。さらに酒大さじ１を加え、よく混ぜ合わせる。
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３をビニール袋に入れてしっかり揉みこむように握ったら、空気を抜いて２０分置く。
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薬味ごとチキンレッグを皿に出し、軽くラップをかけてレンジ強にかけ、約８分程度かけてチキンに火を通す。
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薬味を取り除き、全体にコーンスターチをまぶす。
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６を１８０度の揚げ油（チキンレッグが半分つかる量の油）で、皮目を下にして揚げ始める。色づいたら裏返して同様に揚げ色をつける。
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サンチュ、コールスロー、ミニトマトを器に盛り付け、チキンレッグも一緒に盛り付ける。
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