2017/4/18 (火) 具沢山のワンタンスープ 料理人：代　康徳

基本のキ：豚肉を常温に戻してから練ることで、豚肉の脂分が均一に混ざり込む。 うまワザ：レタス・トマトは最後に加えることで、食感と風味を活かす。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【3人分】 材料 豚ミンチ＝120g 塩＝ひとつまみ しょうゆ＝小さじ1/3 酒＝小さじ1/2 コショウ＝少々 片栗粉＝小さじ1/2 ワンタンの皮＝20枚 鶏がらスープ＝1.2L 豆腐＝1/3丁 春雨もどし＝少々 溶き卵＝1個分 レタス＝1/5個分 トマト＝1/2個 焼き海苔＝少々 塩＝小さじ1 酒＝大さじ1 しょうゆ＝大さじ1 コショウ＝少々 ≪作り方≫ 豆腐は2センチ角に、レタスは3センチ程度の大きさに切る。トマトはくし切りにする ボウルに常温に戻した豚ミンチと、塩ひとつまみ、しょうゆ小さじ1/3、酒小さじ1/2、コショウ少々を入れて良く練る。 味が全体に混ざり、豚肉の脂分も均一に広がったら片栗粉を加え、サッと混ぜる。 ワンタンの皮で(3)を包む。（中身は5g程度のほんの少量） ワンタンをたっぷりの湯でボイルする。 別鍋に鶏がらスープを入れて、豆腐、春雨を加え、塩小さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、コショウで味を入れる。、溶き卵を流し入れてアクを取り、ゆであがったワンタンと、レタス・トマトを加えてひと沸きさせる。 丼に盛り付け、上にバラした焼き海苔を散らす。