2017/5/12 (金) 豆たっぷりパスタ 料理人：道浜征司

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 白いんげんを加えることで、うまみがUPする。 生姜スライスを加えることで、豆の味が引き立つ。 ひき肉はバラバラに炒めず、ひとまとめにして焼くことでお肉のうまみを閉じ込め、最後崩してうまみを引き出す 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 スパゲッティー＝160g オリーブオイル＝40ml 豚ひき肉(粗挽き)＝100g 塩、コショウ＝各適量 小麦粉＝適量 そら豆＝4本 スナップエンドウ＝3本 インゲン豆＝5〜6本 白いんげん豆水煮＝50g タマネギスライス＝20g 生姜スライス＝ひとつまみ ニンニクみじん切り＝4g ブイヨン(顆粒)＝2g 湯＝60g 豆苗＝適量 粉チーズ＝適量 ≪作り方≫ 鍋に湯を沸かし、湯に対して１パーセントの塩を入れて、そら豆、スナップエンドウ、インゲン豆を入れて約３０秒ゆでる。そら豆は皮をむく。 スパゲッティーをゆでる。 豚ひき肉にひとまとめにして塩、コショウをし、表面に小麦粉をつける。 フライパンにオリーブオイルを入れて、豚ひき肉の両面を強火で約１分焼く。 肉をいったん取り出し、そら豆、スナップエンドウ、インゲン豆を加えて炒める。 豆を隅に寄せ、タマネギスライス、生姜スライス、ニンニクみじん切りを加えて炒める。 白いんげん豆水煮を加え、軽くつぶしたらブイヨンと湯６０ｇを入れる。 豚ひき肉を戻して軽く煮込み、適度なとろみがつくまで火を入れて濃度を整える。 ゆであがったスパゲッティーを入れて、ゆで汁を加えて味を調え器に盛り付ける。 粉チーズ、コショウ、豆苗を飾る。