2017/5/24 (水) サーモンタルタルのカナッペとタコのカルパッチョ 料理人：前園文子

楽ワザ・うまワザ・基本のキ ・カルパッチョのソースは卵黄を入れることで、コクがアップする ・飾りつけは全体を見ながら、色よく飾り付ける 前園 文子 洋食 広亭タナカ 〒730-0854 広島市中区土橋町2-18 ダイヤパレス土橋1階北側 営業時間：11：30〜15：00（L.O.14:30）/ 17：30〜22：00（L.O.20:30） 定休日：毎週水曜日/ 第1・3火曜日 電話番号：082-295-7188 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 【サーモンタルタルのカナッペ】 バゲット（スライス）＝4枚 オリーブオイル＝適量 サーモン＝80g きゅうり＝1/2本 赤パプリカ＝1/6個 黄パプリカ＝1/6個 リンゴ＝少々 サラダ油＝大さじ1・1/2 赤ワインビネガー＝少々 塩＝適量 コショウ＝適量 ディル＝少々 【タコのカルパッチョ】 茹でタコ＝1パック ソース カシューナッツ＝100ｇ バジル＝1パック オリーブオイル＝100ml 卵黄＝1個分 塩＝小さじ1 コショウ＝少々 飾り用野菜 ミニトマト＝適量 イタリアンパセリ＝適量 クレソン＝適量 パプリカパウダー＝適量 レモン＝1/4個 ≪作り方≫ 【サーモンタルタルのカナッペ】 スライスしたバゲットにオリーブオイルをかけ、トースターで1〜3分、カリッとするまで焼く サーモン、きゅうり、赤・黄パプリカ、リンゴを小さめの角切りにし、ボウルに入れる 角切りに切った食材を入れたボウルに、塩、コショウをし、混ぜ合わせる サラダ油と赤ワインビネガーを入れ、混ぜてから味を見る 焼きあがったバゲットに野菜を載せ、ディルを飾ってできあがり 【タコのカルパッチョ】 茹でタコを薄くスライスし、皿に並べ、軽く塩、コショウをする カシューナッツ、バジル、オリーブオイル、卵黄、塩、コショウをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜる 出来上がったソースをタコに塗る 飾り用野菜を自分の好みの多さで、きれいに彩りよく飾り、レモンは食べる前に絞っていただく