1 タコは一口大に乱切りにする。ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、サッと水にさらす。玉ネギ・セロリは粗みじん切りにする。ニンニクはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。アンチョビは細かく刻む。
2 耐熱皿に濡らしたキッチンペーパーを敷き、1のジャガイモを乗せ、その上に同じく濡らしたキッチンペーパーを被せて、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ500wで2分30秒加熱する。
3 フライパンにオリーブオイル、1のニンニク・赤とうがらし・アンチョビを入れて弱火で炒める。
4 3の香りがたってきたら、1の玉ネギ・セロリを入れて中火で炒める。
5 4の玉ネギが透き通ってきたら、2のジャガイモの水気を軽くふいて、フライパンに入れ混ぜ合わせる。ジャガイモに油が回ったら、1のタコと白ワインを加え煮立たせ、アルコール分を飛ばす。
6 5が煮立ったら、サイダー、トマト缶、コンソメ、ローリエを入れる。
7 6に蓋をせず、弱火から中火弱（常に沸々している状態）でアクを取りながら20分程煮込む。
8 7の味見をして、塩で味を調える。器に盛って、パセリを散らしてできあがり。