１　ヤリイカは一口大に切る。
２　ズッキーニは半月の５ミリ幅にスライスする。
３　サラダ油を１７０度に熱し、ズッキーニを素揚げする。
４　エビとイカはそれぞれ塩、コショウをして、小麦粉をつけて揚げる。
５　オレンジを身だけにして半分に切る。
６　身を外して残ったオレンジを絞って、さらにオレンジジュースを加えて１５０ｍｌにし、鍋に入れて1/3量まで煮詰める。
７　粗熱を取ったジュースに、オリーブオイル、レモン果汁、はちみつ、粒マスタードを入れてマリネ液を作り、しっかり乳化させる。
８　セロリは皮を取り、スライスして２０分くらい水にさらす。
９　７のマリネ液にセロリとオレンジを入れて仕上げる。
１０　揚げたエビ、イカ、ズッキーニを合わせて、しっかり冷まして味をなじませる。
１１　器に盛り付けて、プチトマト、ディルを飾る。