１、ブラックタイガーを殻付きのまま縦に割り、さらに半分に切って皿に広げる。
２、ブラックタイガーに塩ひとつまみ、コショウ少々、酒大さじ１で味をつけ、コーンスターチ１０ｇを身の部分につける。
３、コーンとグリーンピースを１％の塩が入った熱湯でボイルする。再び沸いたらザルにあげてしっかり水気を切る。
４、ボウルに３を入れてさらにキッチンペーパーで水分を拭き取る。そこへ卵黄を加えて混ぜる。さらにコーンスターチ５０ｇを加えて、一粒ずつがパラパラに離れるように優しく混ぜ合わせる。
５、１８０度に熱した油にブラックタイガーを入れる。続けてコーンスターチをまぶしたコーンとグリーンピースを入れる。
６、食材がひっつかないようにお玉で混ぜながら揚げる。揚がったら打ち上げて油を切る。
７、油を除いた中華鍋に、白ネギのみじん切りを加えてサッと炒めたら具材を戻し、鍋を煽りながら仕上げ調味料を入れて仕上げる。