1 ナスはヘタを落とし、縦半分に切って7〜8mm幅ノ斜め切りにする。
　　塩を軽くもみ込んで、１０分程置いたらサッと洗い流して、水気をしっかり取る。
2 豚肉は食べやすい大きさに切り、≪A≫の酒・醤油をもみ込み、更に片栗粉を入れてもみ込む。
3 《B》を混ぜ合わせておく。
4 フライパンにサラダ油を熱し、中火で2を炒める。ほぐれたらニンニクのみじん切り、1を加えて、ナスに油がまわって、しんなりするまで炒める。
5 4に3の合わせ調味料を鍋肌から入れて全体を絡め、強火で汁気を飛ばしながら炒め合わせる。
6 白ゴマを入れ混ぜて、火を止める。
7 丼にご飯を盛り、刻み海苔を散らす。6をかけて、青ネギ小口切り、糸唐辛子を乗せてできあがり。