１、 白菜をみじん切りにして、塩と一緒にビニール袋に入れ、混ぜておく。
２、 青梗菜は縦に４等分に切り、形をそろえておく。大葉はみじんに切る。
３、ボウルに鶏ひき肉と下味調味料を入れてしっかり練る。そこへ１の白菜の水分をしっかり切って加え、
　　混ぜ合わせる。さらに、大葉も加えて合わせる。
４、ぎょうざの皮で３を包む。
５、たっぷりの湯で、４の餃子をゆでる。途中で青梗菜を加え、ゆであがりを合わせる。
６、合わせタレの材料をすべて混ぜ合わせる。
７、餃子が茹で上がったら、氷水に落としてしっかりと冷やす。
８、冷えたらしっかり水分を切って盛り付け、合わせたタレとラー油をかける。