１.豆腐の水切りをする。《Ａ》を合わせた塩水に豆腐を２０分ほど浸けた後、水気を切って、食べやすい大きさに切る。

２.野菜を切る。ナス、キュウリは５mm角に切り、塩（小1/2)を振って軽く揉む。約５分置いた後、水洗いをして絞り、水気をしっかり取っておく。オクラは塩（小1/4)を振って揉み、熱湯でサッと茹でて冷水にとって冷やし、水気を取って、ヘタを切り落とし小口切りにする。大葉、ミョウガ、白ネギは粗みじん切りにする。納豆昆布はほぐしておく。

３.ダシを作る。ボウルに麺つゆとみりんを合わせ、ラップをかけずに電子レンジ６００ｗで約50秒加熱して冷ます。

４.梅干しは種を取り除き、包丁で叩いて細かくする。

５.３に、４、なめ茸、ショウガを加え混ぜる。

６.５に２を全て入れて混ぜ合わせる。この時、お好みで輪切り唐辛子を加えてもOK。冷蔵庫で３０分以上冷やす。

７.器に１を盛り、上に６をたっぷりかけて、かつお節を散らして出来上がり。