１、はさみで赤唐辛子を半分に切って種も取り除く。
２、細ネギは縦半分に切り、それを２センチの長さに切る。生姜は１センチ角の薄切りにする。ニンニクはスライスにする。
３、クミンパウダー、チキンパウダー、塩、砂糖を合わせておく。
４、牛カルビ肉を半分の大きさにカットしてボウルに入れ、焼肉のたれを入れてしっかり揉みこみ約１０分程度置く。
５、牛カルビ肉全体にコーンスターチをまぶし、一切れずつ楊枝を刺す。
６、１８０度に熱した油に牛カルビ肉を入れて揚げる。火が通ったら取り出す。
７、中華鍋に大匙２の油を入れ、中火で細ネギ、生姜、ニンニク、赤唐辛子、四川山椒の粒を入れて赤唐辛子が赤黒くなるまで炒める。
８、揚げておいた牛カルビ肉を戻して全体を混ぜ込み、合わせておいた調味料を適量入れながら鍋をふってよく混ぜる。よく混ざったら器に盛り付けて、万能ネギと白ゴマを散らす。