１）鶏肉は余分な脂と皮を取り除き、身の厚い部分に部分に包丁を入れて開いて厚みを均等にする。更にフォークで皮目を数ヵ所刺す。４等分に切り分け、《A》の酒・昆布茶を振って１０分程置いた後、《A》の片栗粉をまぶす。
２）白ネギは３〜４ｃｍ長さに切り、両面に浅く切り込みを入れる。シシトウは縦に1本浅く切り込みを入れる。粉山椒、粗びき黒コショウ、一味唐辛子をよく混ぜ合わせる。
３）照り焼きダレの調味料を混ぜ合わせる。
４）フライパンにサラダ油（大さじ1/2)を中火で熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして並べ、ヘラなどで時々強く抑えながら、焼き目がつくまで３〜４分焼く。上下を返して少し火を弱める。蓋をして、更に２〜３分、火が通るまで焼いてさらに取り出す。
５）フライパンにサラダ油（大さじ1/2)を足し、中火で（２）の白ネギとシシトウを転がしながら焼き、焦げ目がついたら取り出す。
６）フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、（３）のタレを入れて中火強で煮詰める。
７）（４）と（５）をフライパンに戻し、全体を絡めながらタレにとろみがつくまで煮詰める。
８）器に盛って、（２）のスパイスをお好みで振りかけてできあがり。