１、ロース肉を軽くたたいて伸ばす。

２、肉の片面に塩・コショウをして裏面にサラミを張り付ける。

３、肉に小麦粉、溶き卵と、パン粉50gに粉チーズ15gを混ぜたパン粉を順につける。

４、フライパンにオリーブオイル50mlを入れて温め、カツレツを入れて中火で４〜５分両面焼く。

５、トマトは湯向きして角切りにする。

６、フライパンにオリーブオイル30mlとニンニクみじん切り3gを入れて火にかけ、香りが出てきたら ５のトマトを加えて混ぜ、塩適量で味を調える。

７、マンゴーとルッコラをざく切りにして、オリーブオイル、レモン果汁、塩、コショウを和えて味付けする。

８、カツレツを器に盛り付け、トマトのソースをたっぷりのせ、マンゴーとルッコラのサラダものせる。仕上げにパルミジャーノチーズを削りかける。