1．秋ナスは皮ごと4cmの長さに拍子木切りにし、塩を振る。
2．ナスがしんなりしてきたら、水洗いして水気を切る。
3．長芋は皮をむき、4cmの長さに拍子木切りにする。
4．茹でタコは薄切りにする。
5．キュウリは皮ごとすりおろし、軽く水気を切る。
6．ボウルに秋ナス、長いも、キュウリ、茹でタコを入れ、酢、砂糖、塩で和えて、できあがり。