１、干しエビ・干しシイタケは、それぞれ表面を流水で洗ってから水に漬けてもどし、みじん切りにする。ハムもみじん切りにする。

２、大根の皮を剥き、100gを千切りにし、残りをすりおろす。

３、ボウルに白玉粉と、１の干しエビ・干しシイタケ・ハム・２の大根おろし・塩を入れて混ぜ合わせる。ここへ２の千切りにした大根も加えて、よく混ぜ合わせる。

４、油をひいたフライパンに、３を12等分にして入れて、油をつけたスプーンの背で形を整え、蓋をして５分程度蒸し焼きにする。こんがりと色付いたら、ひっくり返して同様に(５分程度)蒸し焼きにする。

５、焼けたら、カットして器に敷いたカイワレ大根の上に盛り付ける。

６、フライパンにオイスターソース大２、砂糖小２、酒大４、ゴマ油小１を入れて沸かし、器に入れて大根もちに添える。