1．濃口しょうゆと酒を混ぜ、柚子の皮を浸けておく。
2．フライパンにオリーブオイルを熱し、牛かたまり肉を転がしながら焼き目をつけ、全面焼く。
3．焼き終わったら1に浸けて置き、味をしみ込ませる。
4．ローストビーフが冷めたら（約20〜30分）薄切りにする。
5．ローストビーフを器に盛りつけて、できあがり。

【付け合せサラダ】
1．ニンジンは千切りにする。
2．千切りにしたニンジンはベビーリーフと混ぜ合わせる。
3．生姜は皮ごとすりおろし、汁を絞る。
4．ボウルに酢、濃口しょうゆ、砂糖、ショウガしぼり汁、こま油を入れ、よく混ぜ合わせる。
5．ニンジンとベビーリーフと和える。
6．ローストビーフに添える。