1．エリンギは長さを半分に切ったあと、手で食べやすい大きさに割く。

2．マイタケは小房にわける。

3．シイタケは石づきを取り、5mm幅に切る。

4．レンコンは皮を剥き、2〜3mmの厚さの輪切りにする。

5．アンチョビは小さく刻む。

6．黒オリーブはみじん切りにする。

7．水菜は4cmくらいの長さに切る

8．フライパンにオリーブオイル(小2)を熱し、切っておいたキノコとレンコンを並べ、焦げ目をつける。

9．レンコンはある程度火が通ったら取り出しておく。

10．キノコは焦げ目が付いたら、白ワインを振り入れ、蓋をし、火を通す。

11．レンコンは手で食べやすい大きさにちぎっておく。

12．別のフライパンにオリーブオイルとニンニクみじん切りを入れ、弱火でニンニクに焦げ目をつける。

13．ニンニクに焦げ目が付いたら、火を消し、アンチョビ、濃口しょうゆ、酢を入れ、混ぜ合わせる。

14．コショウで味を調え、ドレッシングのできあがり。

15．ボウルにキノコ、レンコン、水菜を混ぜ合わせる。

16．（15）にドレッシングをまわしかけ、全体に味を絡め器に盛り、（6）をふりかけてできあがり。