【牛肉のしぐれ煮】
1．牛肉は食べやすい大きさに切る。
2．生姜は皮ごと千切りする。
3．ゴボウは縦半分に切った後、斜め細切りにしておく。
4．エノキは石づきを切り、長さを半分に切っておく。
5．鍋に、だし、酒、みりん、砂糖、濃口しょうゆを入れて煮立てる。
6．煮立ったら、牛肉、生姜、ゴボウ、エノキを入れる。
7．時々かき混ぜながら、アクを取る。
8．煮汁がなくなるまで煮たらできあがり。

【かきたま汁】
1．三つ葉は小口切りにする。
2．卵はボウルに割りほぐしておく。
3．鍋に、だし、塩、濃口しょうゆを入れ、煮立たせる。
4．煮立ったら、卵を一気に回し入れ、菜箸で一回全体をかきまぜたら、すぐ火を消す。
5．お椀に(4)を注ぎ、三つ葉を散らして、できあがり。