イマなまっ！　楽うまクッキング

─ 2022年9月で楽うまクッキングは終了しました ─

2017/10/12 (木)
切り干し大根のはりはり漬け	料理人：河副多佳子

切り干し大根は洗ったらそのままザルに上げ戻すことでうま味が逃げるのを防ぐ。
赤唐辛子は水で戻しておくと切りやすい。
酒とみりんはレンジ加熱でアルコール分を飛ばすことで、まろやかに仕上がる。
たくあんと白煎りゴマで、風味と食感をアップ。


	河副多佳子フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00

携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】

材料
切り干し大根・・・50ｇ	ニンジン・・・30ｇ（３〜４ｃｍ長さ）	ショウガ・・・1/2片
たくあん・・・１００ｇ（７〜８ｃｍ長さ）	赤唐辛子・・・１本	乾燥ワカメ・・・２．５ｇ
白煎りゴマ・・・大さじ１	刻み昆布・・・５ｇ

漬け汁
みりん・・・大さじ１	酒・・・大さじ１．５	砂糖・・・大さじ２．５
醤油・・・大さじ３	米酢・・・大さじ５	うまみ調味料・・・少々

≪作り方≫

１）水をたっぷり張ったボウルに切り干し大根を入れ、手で揉み洗いする。ザルにあげて、そのまま約１０分置く。水気を絞って食べやすい大きさに切る。

２）ニンジンは皮をむいて細切りにして、サッとゆでて水気を切る。ショウガは皮付きのままみじん切りにする。たくあんは３〜４ｃｍ長さの細切りにする。赤唐辛子は種を取り除いて、水に浸けて戻し、小口切りにする。

３）漬け汁の酒とみりんを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ６００ｗで４０秒加熱し、アルコール分を飛ばす。レンジから取り出し、砂糖・醤油・酢・うま味調味料を加えてよく混ぜ合わせる。

４）（３）に、（１）・（２）・乾燥ワカメ・白煎りゴマ・刻み昆布を加えて、全体がなじむように、よく混ぜ合わせる。そのまま３０分以上置いたらできあがり。

漬け汁ごと冷蔵庫で２〜３週間保存が可能です。