イマなまっ！　楽うまクッキング

─ 2022年9月で楽うまクッキングは終了しました ─

2017/10/23 (月)
サバのおろし煮	料理人：柿崎不二子

塩を振った後、皮目を下にして置き、皮の臭みが身につかないようにする。
サバから出た水気はしっかりふき取り、粉に魚の臭みがつかないようにする。
皮目に切れ目を入れ、焼き縮みを防ぐ。
油がきれいなうちに盛り付ける側から焼く。
サバに重石を置き、焼き時間を短縮！


	柿崎不二子料理教室　テッラ・カーサ広島市中区鶴見町10−10　ウォームハートテラス502 電話番号：082−274−8799

携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】


サバ切り身・・・2切れ	塩・・・小さじ1/4	強力粉・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ1.5	大根・・・150g	青ネギ・・・適量

A
だし・・・50ml	酒・・・大さじ1	みりん・・・大さじ1/2
濃口しょうゆ・・・大さじ1	砂糖・・・小さじ2

≪作り方≫

1．サバに塩（小1/4）をふり、皮目を下にし、10分ほどおいておく。

2．約10分後、サバの水気をふき取り、皮目に十字の切れ目を入れる。

3．強力粉をサバに絡め、余分な粉はたたいて落とす。

4．大根は皮をむいておろし、軽く水気を切る。

5．青ネギは斜め細切りにして水にさらした後、水気をふき取っておく。

6．フライパンにオリーブオイルを熱し、サバは皮目を下にして置く。

7．サバの上にアルミホイルを被せ、フライパン（重石）をのせて焼く。

8．焼き色がついたら裏返し、反対側も焼く。

9．サバは焼けたら取り出しておく。

10．同じフライパンに【A】のだし、酒、みりん、濃口しょうゆ、砂糖を入れ煮立たせる。

11．煮立ったらサバを戻し入れ、1〜2分煮る。

12．大根おろしを加えて煮る。

13．ひと煮立ちしたら、器に盛り付ける。

14．青ネギを天盛りして、できあがり。