1．鶏もも肉の厚い部分は包丁で削ぎ開いて薄くする。

2．たっぷりの湯を沸かし、日本酒、細ネギ、生姜、鶏もも肉を入れて10分ほどボイルする。火を止めたら自然に冷ます。

3．キュウリと筋を取ったセロリは2cm角に切り、塩を加えて混ぜ、10分程度おく。

4．アボカドは2cm角に切る。

5．プチトマトはヘタを取り、半分に切る。

6．クラゲはざく切りに、ピータンは18切りに切る。

7．器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。

8．ボウルに水分を切ったキュウリ・セロリとアボカド・プチトマト・クラゲ・ピータン・ピーナッツを入れ、やさしく混ぜ合わせて器に盛る。

9．（2）の鶏もも肉の水分をしっかり切り、3cm角に切って、（8）の上に盛り付け、ソースを添えてできあがり。