1．焼き豆腐は、焼き色のついた面を薄く切り落とす。焼き色のついた面は細かく刻む。

2．山芋は皮をむき、すりおろす。

3．出汁がらの昆布と大葉はみじん切りにする。

4．ニンジンは5mmの角切りにし、茹でて柔らかくする。

5．えのき茸は石づきを取り、食べやすい大きさに切り分ける。

6．ボウルに焼き豆腐、すりおろした山芋、片栗粉（大3）、出汁がらの昆布、大葉、藻塩（小1/2）を入れて、よく混ぜる。

7．全体が混ざったら、適量を手に取り、丸く形を作る。

8．（7）を170℃に熱した油で揚げ、色づいてきたら取り出しておく。｛飛竜頭（がんもどき）｝。

9．鍋に昆布だし、日本酒、えのき茸、刻んでおいた焼き豆腐の焼いた面を入れて火にかける。

10．（9）が沸騰したら、1分以上そのまま沸騰させてから火を切る。

11．（10）に薄口しょうゆ、藻塩で味をつけたら、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

12．とろみがついたら、再度火にかけ、ひと煮立ちさせる。

13．器にえのき餡を敷き、その上に飛竜頭をのせる。

14．わさびを添えて、できあがり。