【卵黄の味噌漬け】
1．卵は卵白と卵黄に分ける。
2．密閉容器に味噌を広げ、その上にキッチンペーパーを敷き、卵黄を崩さないように置く。
3．蓋をして一晩冷蔵庫で冷やす。
4．卵白もポタージュで使うので保存しておく。

【菊芋のポタージュ】
1．菊芋はよく洗い、薄切りにする。
2．タマネギは薄切りにする。
3．鍋にバターとタマネギを入れ、茶色くならないよう気を付けながら、甘味が出るまでゆっくりと炒める。
4．菊芋を加えて、軽く炒める。
5．ブイヨンと牛乳を入れ、弱火で菊芋が柔らかくなるまで煮る。
6．菊芋が柔らかくなったら、ミキサーにかけ、なめらかにする。
7．（6）に生クリームを加え、塩・コショウで味を調える。
8．分けておいた卵白に軽く塩をし、泡だて器なとで七分立てのメレンゲを作る。
9．フライパンにオリーブオイルを熱し、（8）をスプーンですくい、弱火から中火で焼く。
10．器にスープを注ぎ、中央に卵黄の味噌漬けをのせ、その上に（9）をのせる。
11．パルメザンチーズとオリーブオイル（分量外）をお好みでかけてできあがり。