【汁なしタンタンうどん】
1．卵をスプーンでたたいて、小さなヒビを入れ、沸いている湯に入れ、ボイルする。7分経ったら氷水に落として冷ます。
2．よく熱し、油をなじませた中華鍋に、サラダ油（大1）と豚ひき肉を入れ、強火で炒める。
3．（2）に酒（大1）、しょうゆ（大1）、甜面醤（大2）、コショウ（少々）を入れ、さらに炒めたら、器に取り出す。
4．ザーサイを粗みじん切りにし、フライパンでから炒りして、水気を飛ばす。
5．練りゴマにピーナッツオイルを加え、よく混ぜ、スプーンですくってサラーっと流れるくらいの粘度にする。
6．ザーサイ、黒酢、しょうゆ、刺身しょうゆ、（5）の練りゴマオイルのうち、大さじ4をすくい、ボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。＜タレ＞
7．どんぶりにタレ（大2.5）と湯（大1）、ラー油（大2）を入れる。
8．ゆでうどんを湯でボイルし、よく湯を切って（7）のどんぶりに入れ、上から万能ネギを散らし、豚そぼろを適量のせ、くぼみを作って（1）の卵を割り入れ、山椒のこなを振ってできあがり。

【大根とリンゴの紹興酒風味の漬け物】
1．大根は皮をむき、イチョウ切りにし、ビニール袋に入れる。
2．塩、しょうゆ、紹興酒、赤唐辛子、、四川山椒の粒を（1）のビニール袋に入れ、大根が割れない程度にもみ、空気を抜いておく。
3．リンゴは皮つきのままイチョウ」切りにし、塩水につけておく。
4．（2）の大根をボウルに出し、水気を切ったリンゴを加え、よく混ぜ合わせて、器に盛る。