1．鶏手羽元は骨に沿って切れ目を入れ、塩・コショウをし、薄力粉をまぶす。

2．タマネギとニンニクは薄切りにする。

3．プルーンは細かく刻む。

4．鍋に分量のオリーブオイル半量（25ml）、タマネギ、ニンニクを入れ中火にかけ、タマネギが透き通るまで炒める。

5．フライパンに残りのオリーブオイル（25ml）を熱し、中火にかけ、鶏手羽元を焼き、軽く焼き色がついたら皿に取り出しておく。

6．鶏手羽を焼いたフライパンの油をキッチンペーパー等でふき取り、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ、強火軽く煮詰める。

7．（4）の鍋にプルーンと、焼いた鶏手羽元、（6）とローリエを入れ、強火で煮る。

8．煮詰まってきたらブイヨンを加え、塩・コショウで味を調え蓋をし、中火で約10分煮込む。

9．器に鶏肉を先に盛り、鍋に残ったソースをさらに軽く煮詰める。

10．ある程度煮詰ったら、鶏肉の上にソースをかけ、刻みパセリを散らして、できあがり。