【精進信田巻き】
1．油揚げは軽く湯通しし、3方に切れ目を入れ、破らないよう、丁寧に正方形に広げる。
2．ゴボウは皮のまま、油揚げの一辺の長さよりもやや短く細長く切ったら3分ほど下茹でする。
3．ニンジンは皮のまま細長く切り、3分ほど下茹でする。
4．春菊は20秒ほど塩ゆでし、ザルにあげて粗熱を取ったら4cm幅に切る。
5．ボウルに焼き豆腐、片栗粉、藻塩（小1/2）を入れてよく混ぜる。
6．（5）を正方形に広げておいた油揚げに、奥側2?ほどをあけて塗り、その上にゴボウ、ニンジンをのせて手前から巻き、最後をつまようじなどでとめる。
7．鍋に昆布だし、日本酒、濃口しょうゆ、藻塩（少々）を入れ混ぜ、（6）を入れて強火にかけ、15分ほど煮る。
8．煮終わったら、適度な大きさに切り分け、器に盛り、春菊を添えてできあがり。

【柚子釜紅白なます】
1．柚子は上から1/4の高さで水平に切り、中身をスプーンなどでくりぬき、柚子釜を作る。
2．切り分けた柚子の上部で柚子皮のあしらいを作る。
3．ダイコンとニンジンは皮をむき、5cm幅の千切りにする。
4．ダイコンとニンジンに藻塩（少々）をふり、塩もみにして5分ほどおいたら軽く水気を絞る。
5．ボウルに＜なます液＞穀物酢、柚子果汁。きび砂糖、藻塩を入れ、混ぜ合わせる。
6．なます液に（4）を入れ、10分ほど漬けておく。
7．（6）を柚子釜に入れ、上に柚子のあしらいをのせて、できあがり。