1．スペアリブは5分ほど水にさらしてからザルにあげ、水気を切る。
2．たっぷりの湯を沸かし、（1）を入れてサッとボイルする。ボイルしたら取り出し、流水で流してアクを取り除き、ザルにあげて水気を切る。
3．熱していない中華鍋にざらめを入れて火にかけ、溶けだして煙が出るぐらいまで熱くする。
4．（3）に水（100ml）を一気に流し入れてカラメルを作る。
5．鶏がらスープを（4）に加え、スペアリブも戻し入れる。
6．八角、紹興酒、砂糖、黒酢、しょうゆ、塩を（5）に入れ火にかけ、中火で水分がなくなるまで煮詰める。
7．水分がなくなってきたら針生姜を加え、強火で炒める。
8．全体に絡んだらごま油を回し入れて器に盛り付けできあがり。