＜炒り鶏下準備＞
1．炒り鶏のシイタケ、ゴボウ、ニンジン、タケノコ、レンコンを粗みじんに切る。
2．鶏肉、コンニャク、絹さやはよけておく。

【ちらし寿司】
1．器に酢・砂糖・塩を混ぜ、すし酢を作る。
2．硬めに炊いたご飯に（1）のすし酢を混ぜる。
3．炒り鶏のシイタケ、ゴボウ、ニンジン、レンコンの全量3/4を（2）の酢飯に混ぜ込む。
4．卵を割りほぐし、塩少々を入れ、炒り卵を作る。
5．酢飯を盛り付け、炒り鶏を散らし、スモークサーモンと炒り鶏の絹さやを飾ったらできあがり。

【お吸い物】
1．和風だしに炒り鶏の鶏肉、コンニャク、切った野菜の残りを入れ、ひと煮立ちさせる。
2．塩としょうゆで味を調え、青ネギを散らして、できあがり。