1．＜A＞の鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩（小1/2）と酒（大1）をもみこんで、15分ほどおいておく。
2．ニンニクは皮をむき、薄切りにする。
3．白菜は葉のひらひらした部分と、厚みのある中心部を切り分け、ひらひらの部分は食べやすい大きさに手でちぎる。厚みのある根元の部分は根元から長さを5cmくらいに切りわけ、そのあと繊維に沿って1.5?幅の細切りにする。
4．長ネギは幅1.5cmの斜め切りにする。
5．シメジは石づきを取り、手でほぐす。
6．レンコンは皮をむき、縦半分に切ったら厚さ5mmの半月切りにし、水にさらしてザルへあげておく。
7．水菜は水に放ってシャキッとさせてから軸を切りおとし、長さを2〜3等分に切る。
8．鍋に＜B＞の水、昆布、いりこの粉だし、ニンニク、鷹の爪、酒を入れて火にかける。
9．フツフツと沸いてきたら昆布を取り出し、そこへ（1）の下味をつけた鶏肉を入れる。
10．（9）が沸騰したら弱火にし、フタをして10分ほど煮て、出汁を取る。
11．鶏肉を取り出し、味付けをする。＜C＞の味噌、みりん、濃口しょうゆ、塩、コショウを入れ、味をなじませたら、水菜以外の野菜を全て入れ、中火にして野菜が柔らかくなるまでフタをして約10分煮る。
12．鶏肉を戻し入れ、豆乳を注ぎ温める。
13．鍋肌がフツフツを沸いてきたら、すぐに弱火に落とす。（※沸騰すると豆乳が分離してしまうため）
14．水菜をのせ、フタをしたら、火を止めてできあがり。
15．お好みで黒コショウやラー油をかけて、召し上がれ！