＜鯛の昆布締め＞
1．鯛は塩を少々ふり、10分ほどおいてから、出てきた水気をふいて、酒（大1/2）をかける。
2．鯛に使う昆布（10×25cm）はさっと水にくぐらせ、ポリ袋に入れ、10分ほどおき柔らかくする。
3．（2）柔らかくなった昆布を縦におき、少し間隔をあけて鯛を並べる、
4．手前からくるくるを少しきつく巻き、巻き終えたらぴったりとラップし、冷蔵庫で一晩おく。

＜野菜の昆布締め＞
1．菜の花はサッと塩ゆでし、氷水に取り、水気を絞ったら半分の長さに切り、花のついた方を使う。
　※もう半分の茎の方はお浸したお吸い物におススメ
2．紅芯ダイコンは皮をむき、スライサーなどでなるべく薄くスライスし、塩を少々振りかける。水分が出てきたらよくもみこみ、水気を絞る。
3．カイワレ大根は根元を切り、3等分にする。
4．台にラップを広げ、その上に布巾で汚れを拭いた昆布（8×15cm1枚）をおく。
5．カイワレ大根をのせ、塩を少々ふる。
6．（5）の上に昆布をのせ、紅芯ダイコンを広げておき、また昆布をのせる。
7．その上に菜の花を広げ、最後に昆布で蓋をするようにおき、ギュッときつくラップをし、冷蔵庫で一晩おく。

＜手まり寿司＞
1．ご飯は水と昆布を入れて、少し硬めに炊く。
2．生姜の甘酢漬けは粗みじんにする。
3．米酢、砂糖、塩をよくまぜ、合わせ酢を作る。
4．炊きあがったご飯を飯台や大きめのボウルへ移し、熱いうちに合わせ酢をふりかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜる。
※この時、うちわであおいで、冷ませながら混ぜる。
5．（2）の生姜の甘酢漬けと白ゴマを加え、さらにまぜてすし飯を作る。
6．すし飯が冷めたら、小さな手まりの様に丸くまとめる。（ひとつ50g程度）
7．台にラップを広げ、真ん中に用意しておいた、＜鯛の昆布締め＞＜野菜の昆布締め＞を適量おき、その上に（6）のまるめたすし飯をのせ、ラップ事包んでギュッと絞り、形を整えてラップを取る。
8．それぞれの具材を包み終えたら器に彩良く並べる。
9．塩抜きした桜の塩漬けを鯛の身の上にのせたら、できあがり。