1．春キャベツは外の葉とはがし、芯の部分と外側の葉の部分を切り分ける。
2．芯の部分はみじん切りにし、塩を少々ふり、なじませ、10分ほどおき、しんなりしてきたらよくもみこみ、水気を絞る。
3．葉の部分はフライパンへ平たく敷きつめ、葉の下に水（1/4カップ）を注ぎ入れ、蓋をして、中弱火で3分程度火を入れ、しんなりさせる。
4．タマネギと生姜はみじん切りにする。
5．緑豆春雨は表示通りに水に浸して戻したら、水気を切る。長さ2cmのざく切りにし、塩少々をもみこんだら、再度水気を切り、ボウルへ移す。
6．（5）のボウルに春キャベツ、タマネギ、生姜も加え、片栗粉（大1）を全体にまぶす。
7. ボウルに豚ひき肉と＜A＞の材料を手早く、ペースト状になるまで混ぜ合わせる。
8．（7）がペースト状になったら、片栗粉（大1）を入れ、よく混ぜる。
9．準備しておいた具材（春キャベツ芯、タマネギ、生姜、春雨）を加え、全体が均一になるよう手早く混ぜたら、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
10．寝かせた肉のタネを包む。
11．シュウマイの皮の中央に肉タネを大さじ1ほどのせ、へらを使って具材を中央へ押し込むようにして包む。
12．（3）のキャベツ葉の部分を敷いたフライパンへシュウマイを並べ、葉の下に水（2/3カップ）を注ぎ入れてフタをし、中火にかける。
13．フツフツと沸いてきたら、そのまま5分、そのあと、水を少し足してから弱火にして、3分蒸し焼きにする。
※途中水がなくなると焦げ付くので、時々フタを開けて確認し、少ない場合は水を足す。
14．皿へ盛り付ける。
15．タレはしょうゆへレモン汁を絞って、からしを添えたら、できあがり。