1．タマネギは薄くスライスし、水にさらして、水気をしっかりと切る。
2．キュウリ・パプリカは7〜8mm角に切る
3．＜カルパッチョソース＞の、オリーブオイル以外の材料をボウルに合わせる。
4．（3）がよく混ざったら、オリーブオイルを少しずつ混ぜながら加える。
5．サーモンはカマを落とし、腹骨をすき指先で確かめながら骨を抜く。
6．縦半分に切り、尾から2〜3cm程度のところを切り出し、それぞれ皮をひく。
7．皮をひいた身の低い方を手前におき、5mm幅ぐらいの薄切りにする。
8．切ったものから器に並べていく。
9．器に並べたサーモンの上にキュウリとパプリカを散らし、ベビーリーフ、スライスタマネギをのせ、＜カルパッチョソース＞を適量まわしかけたら、できあがり。