1．ブラックタイガーを背中から観音開きにし、開いた内側を軽く包丁で叩いて切れ目を入れる。その面に塩、コショウ、酒各少々を振り、裏返して置く。裏返して上になった面に片栗粉をまぶし、ピザ用スライスチーズを丸めてのせ、ブラックタイガーで包む。
2．（1）まわりにしっかりと片栗粉をまぶし開かないように軽く握る。
3．これを180℃に熱した油で揚げ、表面を揚げかためる。
4．よく熱し、油をなじませた中華鍋に大さじ2のサラダ油と、甘酒、豆板醤、ケチャップ、おろしニンニク、おろしショウガを入れてしっかり炒める。
5．しっかり炒めたら鶏がらスープを加え（3）の揚げかためたブラックタイガーを入れる。
6．そのまま強火で煮込みながら＜仕上げ調味料＞砂糖、日本酒、コショウを入れて味を調える。
7．味がよければブラックタイガーを取り出して器に盛り付ける。
8．残った中華鍋のタレに白ネギのみじん切りを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
9．（8）へ溶き卵を流し入れしっかり沸かしたら、酢を少々たらす。
10．盛り付けたブラックタイガーの上に（9）をかけたら、できあがり。