- 野菜は全体で250g程度になればよい。
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仕上がり、見た目をよくするために具材は切りそろえる。
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豚小間切れ肉をしっかり炒めることで、豚肉のうまみを引き出す。
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豆板醤を炒めることでうまみを引き出しニンニク、ショウガを炒めることで香りを引き出す。
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酢、ラー油を入れることで味にメリハリがつく。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
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ジャガイモ・・・1/2個
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タマネギ・・・1/4個
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ニンジン・・・1/10本
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タケノコ・・・1/4個
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白菜・・・1枚分
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ヤングコーン・・・2本
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キクラゲ・・・6切れ
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トマト・・・1個
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豚小間切れ肉・・・100g
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豆板醤・・・大さじ1
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おろしニンニク・・・小さじ1
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おろし生姜・・・小さじ1
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鶏がらスープ・・・600ml
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酒・・・大さじ1
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しょうゆ・・・大さじ2
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オイスターソース・・・大さじ2
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カレー粉・・・小さじ1.5
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コショウ・・・少々
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グリーンピース・・・20粒
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水溶き片栗粉・・・大さじ2〜3
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酢・・・小さじ1
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ラー油・・・大さじ1.5
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ご飯・・・3人分
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サラダ油・・・適量
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≪作り方≫
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1．トマトは1cm角に切る。
2．トマト以外の野菜は薄切りにする。
3．油をなじませた中華鍋にサラダ油大さじ１を入れ、豚小間切れ肉を炒める。
4．豚肉に火が通ったら、豆板醤、おろしニンニク、おろし生姜を加えてさらに炒める。
5．（4）へ野菜とトマトを加えて炒め、鶏がらスープを加える。
6．沸いたら4〜5分、ジャガイモに火が通るまで煮込む。
7．（6）に酒、しょうゆ、オイスターソース、カレー粉、コショウで味付けし、グリーンピースを加える。
8．水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢とラー油を混ぜ込み、器に盛り付けたご飯にかけたら、できあがり。 |
