1．鶏ムネ肉は皮と脂を取り除き、フォークで全体に穴をあけ、食べやすい大きさにそぎ切りする。
2．切った鶏肉をビニール袋に入れ、砂糖、酒の順にもみ込んで15分程度おいておく。
3．スナップエンドウはヘタとスジを取り除く。
4．卵は溶きほぐして、塩、コショウ各少々で調味する。
5．フライパンを中火強〜強火で熱し、分量の半量のゴマ油（大１）を入れ、卵液を流し入れ、木べらなどで大きく混ぜ、半熟になったら取り出す。
6．フライパンをキッチンペーパーなどでサッと拭き、残りのゴマ油（大1）を入れて中火強で熱し、もみ込んでおいた鶏肉に炒める直前に片栗粉をさらにもみ込んで、炒める。
7．肉の色が変わったら、フライパンの端によけ、空いたところにスナップエンドウを入れ、塩少々をふってサッと炒める。
8．フライパン全体を合わせて、分量の水と酒を加え、フタをし中火で1分半ほど蒸して火を通す。
9．＜合わせ調味料＞のマヨネーズ、オイスターソース、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせる。
10．（8）のフライパンのフタを取り、水気があれば火を強めて飛ばす。
11．合わせておいた調味料（9）を加えて全体に絡め、最後に（5）の卵を戻し入れて、大きく混ぜ合わせたら、できあがり。