1．アスパラガスの筋をピーラーでむき、半分にカットする。
2．ホタテは塩をふる。
3．鍋にオリーブオイルを熱し、塩をしたホタテとアスパラガスを入れて表面を焼く。
4．焼けたら一旦ホタテとアスパラガスを取り出し、タマネギを加えて炒め、しんなりしてきたら米を加えてさらに炒める。
5．米が白っぽくなってきたら白ワインを入れて、湯を加える。
6．さらにブイヨンを加えて煮込む。
7．取り出しておいたホタテを一口大に切る。
8．アスパラガス2本は大きめにカットし、1本は細かくスライスする。
9．米に８割程度火が入ったら、スライスしたアスパラガスと、生クリームを加えてさらに煮込む。
10．煮込み終わったら、パルミジャーノチーズ、スモークチーズ、帆立を加えて、濃度と味をととのえてバターを最後に入れて仕上げる。
11．器に盛り付けて、コショウと大き目にカットしておいたアスパラガスを飾って、できあがり。