1．卵は卵黄と卵白に分け、卵白は溶いておく。
2．玉ネギはみじん切りにして、耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけ電子レンジ600Wで１分加熱し粗熱をとる。
3．大葉はみじん切りにする。
4．ボウルに鶏ひき肉と塩（小1/4）を入れ、練り混ぜる。
5．（4）がある程度混ざったら、溶いておいた卵白、パン粉、マヨネーズ、味噌を加えてさらに練る。
6．（5）にタマネギ、大葉、ショウガを加えて混ぜ、6等分にし、楕円型にまとめる。
7．フライパンにサラダ油を中火で熱し、再度、つくねの形を整えながら並べ入れ、2分程度焼く。
8．焼き色がついたら裏返し、酒（大1）を回し入れて中火弱にし、フタをして3分程度焼いたら、いったん取り出す。
9．器に＜甘辛ダレ＞の材料（しょうゆ、さけ、みりん、砂糖、トマトケチャップ）を混ぜ合わせる。
10．（8）のフライパンをキッチンペーパーでサッと拭き、タレを入れて中火にかける。
11．少し煮詰まったら、つくねを戻し入れ、転がしながらタレを絡める。
12．器に盛り付け、フライパンに余ったタレを回しかける。
13．白髪ネギをのせ、卵黄を添えたら、できあがり、