1．新タマネギはスライスする。
2．ニンジンは千切りにする。
3．オレンジはむき身にする。
4．アジは3枚におろす。
5．アジに大葉1枚と新タマネギのスライスをのせ、くるくる巻いて塩コショウし、小麦粉を振り、余分な粉は、はたく。
6．フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、アジのロールを焼く。
7．ボウルに＜マリネ液＞砂糖・塩・クミン・レモン汁を混ぜ、そこにオリーブオイルをゆっくり加える。
8．切ったニンジンとオレンジを（7）に入れ混ぜ、そこに焼いたアジを浸けてマリネする。
9．浸かったらアジをお皿に盛り付け、マリネ液をかけて、できあがり。