1．フルーツトマトは切れ目を入れず、沸騰したたっぷりのお湯に10〜15秒ほど転がして
冷水で冷やして、湯剥きにする。
2．生じゅんさいは、軽く洗ったあと、緑色になるまで1〜2分ほど熱湯で茹で、氷水にとっておく。
3．鍋に＜合わせだし＞の材料、昆布だし、日本酒、藻塩、薄口しょうゆを入れて沸騰させ、湯剥きしたフルーツトマトを入れ、20分ほど弱火にかけて火から下ろす。
4．（3）の粗熱が取れたら、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。
5．（4）の冷えた煮汁100mlとトマトジュースと下処理したじゅんさいを合わせ、器に敷く。
6．スープの上に、煮たフルーツトマトをのせて、できあがり。