1．鶏むね肉を開いて薄くし、片面に塩、コショウをする。
2．ボウルに鶏ミンチ肉、塩(1g)、全卵、牛乳、パン粉、トマト角切り（20g）、レモンの皮を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
3．鶏むね肉に（2）を置いて巻き込み、ラップで包む。
4．（3）を密閉袋に入れ、空気を抜き、湯煎で25〜30分ボイルする。
5．鍋に生クリーム、顆粒チキンコンソメ、バターを入れて火にかけ、煮詰め、濃度をつけたあとレモン果汁を適量加えレモンクリームソースを仕上げる。
6．器にマッシュポテトを敷き、（4）のガランティーヌをカットして盛り付け、レモンクリームソースをかける。
7．トマト角切り（分量外）を回りに散らす。


【マッシュポテト】
1．鍋にジャガイモスライス、バター、水、塩適量入れて、煮崩れるまで煮込む。
2．全体を混ぜ合わせ、塩で味を調えたらできあがり。