- コトコトと煮詰めることで、ツヤとトロミを出す。
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牛しゃぶしゃぶ用肉をボイルして、熱いうちにソースと混ぜ合わせることで、肉にしっかりと味を染み込ませる。
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※甜醤油をそのままキュウリを食べるタレにしたり、甜醤油（大1）に練りゴマ（大1）、しょうゆ（小1）を混ぜ合わせ、豆腐のタレにもできる。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【3人分】
材料
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牛しゃぶしゃぶ用肉・・・200g
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ベビーリーフ・・・適量
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ミニトマト・・・3個
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【甜醤油】
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上白糖・・・300g
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濃口しょうゆ・・・300g
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日本酒・・・150g
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桂皮・・・1かけ
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八角・・・1かけ
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陳皮・・・20g
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ネギ・・・適量
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生姜・・・適量
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＜ソース用調味料＞
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おろしニンニク・・・小さじ1弱
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甜醤油・・・大さじ3
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砂糖・・・大さじ１1
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しょうゆ・・・大さじ2弱
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ラー油・・・適量
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≪作り方≫
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1．【甜醤油】の材料を全て鍋に入れて火にかけ、沸いたら弱火でコトコト半量になるまで煮詰める。
2．煮詰まったら漉して常温になるまで冷ます。
3．牛しゃぶしゃぶ用肉を湯でボイルして、火が通ればザルに出して湯を切る。
4．ボウルにおろしニンニク（小1弱）、甜醤油（大3）、砂糖（大1弱）、しょうゆ（大2弱）、ラー油適量を入れて混ぜ合わせソースを作る。
5．牛しゃぶを別のボウルに入れ、ソースをたっぷりとかけて混ぜ合わせる。
6．ベビーリーフを盛った器に盛り付ける。
7．まわりにミニトマトを散らし、最後、全体にソースを回しかけたら、できあがり。 |
