【鯵フライ】
1．三枚におろしたアジは小骨を抜き、両面に塩をふって冷蔵庫で15分おく。
2．15分後、アジから出てきた水分をペーパーで拭き、コショウをふりかける。
3．小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて170℃に熱した揚げ油へ入れる。
4．中火〜中弱火で3分ほど色よく上げて、バットへ取り出す。
5．器に盛り、タルタルソースを添えたら、できあがり。

＜タルタルソース＞
1．タマネギとキュウリはみじん切りにし、塩をなじませて、10分おく。
2．タマネギ・キュウリがしんなりしてきたら、水気を絞り、酢を少々ふりかけ、サッと和えたら、再びギュッと絞り、酢洗いして、ボウルへ移す。
3．固ゆで卵は殻をむき、黄身と白身を分ける。
4．黄身は（2）のボウルへ入れて、フォークで潰す。
5．白身は包丁で粗みじんに刻み、（4）のボウルに加える。
6．マヨネーズを入れてよく合わせ、塩・胡椒で味を調えたら、できあがり。