1．湯に塩（湯に対して１％）を加え、そこへ豆腐をスプーンですくうように切りながら入れる。
2．沸いてきて、豆腐が浮いてプルンプルンの状態になったら火を止める。
3．よく熱し、油を馴染ませた中華鍋に、サラダ油（大3）と、豆板醤（大5）、ニンニクすりおろし（小1/2）、一味唐辛子（大2）、赤唐辛子（5本）をいれてよく炒める。
4．炒まったら、鶏がらスープを加え、沸いたら弱火にしてコトコト煮る。
5．牛切り落とし肉をボウルに入れ、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、酒（大1）、しょうゆ（小1）、溶き卵（40g）を加え、肉が崩れないように優しくかき混ぜて味付けしたら、水溶き片栗粉（大1強）を加え混ぜ合わせる。
6．牛肉を（4）に丁寧に優しく加え入れ、酒（大2）、しょうゆ（大3）、コショウ（少々）で味付けし、水溶き片栗粉（大2）でとろみをつける。
7．豆腐を器に入れ、その上から（6）をかける。
8．（7）の上に一味唐辛子、ニンニクみじん切り、四川山椒をのせ、アツアツに熱したサラダ油をかけ、最後に万能ネギを散らしたら、できあがり。