1．軟骨はビニール袋に入れ、分量の半分の昆布茶（小1/4）、酒の順にもみ込んみ、10分程度おいておく。
2．米粉と薄力粉を別のビニール袋に入れて、振って合わせておく。
3．軟骨の袋に、合わせた米粉と薄力粉を入れて、しっかりまぶしつける。
4．フライパン2cmの高さまで揚げ油を入れ、170℃〜180℃に熱し、軟骨を入れて、重ならないように広げ、しっかり揚げ色がつくまで揚げて、油を切る。（揚げ時間3〜4分）
5．＜タレ＞の赤唐辛子は種を取り、5分程度水に浸して柔らかくしてから輪切りにして、耐熱ボウルに入れる。
6．ゴマ油以外のタレの材料をボウルに合わせ、両端を開けてラップをし、電子レンジ600Wで、30秒加熱して、取り出し、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
7．白ネギを粗みじんに切り、揚がった軟骨とともにタレのボウルに入れて、絡めるように混ぜ合わせる。
8．さらに残りの昆布茶（小1/4）をふってサッと混ぜ合わせてから、添え野菜と一緒に器に盛って、できあがり。