冬瓜は皮をむき、中心の綿の部分を切り落としたら1.5センチ厚さの一口大にきる。たっぷりの湯で5分程度ボイルする。
2．細ネギは8cmの長さにカットする。
3．干しシイタケは1枚を半分にカットする。
4．ボウルに鶏手羽中を入れ、酒（小1）、しょうゆ（大1）をまぶす。
5、中華鍋にサラダ油をなじませ、手羽中を入れて両面を焼く。
6．焼き色がついてきたら、細ネギと干しシイタケを加えて炒め、香りが出てきたらオイスターソースを加えて炒める。
7．鶏がらスープと紹興酒（大3）、冬瓜を加えて沸かす。沸いてきたらアルミホイルで落し蓋をし、中火で6〜7分コトコト煮る。
8．＜味付け＞の砂糖（大1）、紹興酒（大1.5）、しょうゆ（大1.5）、コショウ少々で味付けし、絹さやを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付けたら、できあがり。