1．ナス、ズッキーニ、タマネギ、赤・黄パプリカは2cm角に切る。
2．鍋にオリーブオイル（大1）とつぶしたニンニクを入れ火にかける。
3．香りが出てきたら切った野菜を炒める。
4．（3）にトマト缶を入れ、缶の中に白ワインを入れてすすいでから鍋に入れる。
5．（4）にコンソメの素とトマトペーストを加え40分程、煮込む。
6．40分ほど煮込み終わったら、コショウで味を調える。
7．目玉焼きを焼く。
8．器に盛り付けて、目玉焼きをのせたら、できあがり。

＜ガーリックトースト＞
1．ニンニクはすりおろす。
2．バターは溶かしておく。
3．オリーブオイルにニンニク、パセリ、バターを入れてよく混ぜ合わせる。
4．（3）をスライスしたパンに塗り、オーブントースターで2分焼いたら、できあがり。