1．ゴーヤは両端を少し切り落とし、縦半分に切りスプーンでワタを取り除き、3〜4mm幅の薄切りにする。
2．ボウルに（1）のゴーヤと＜下ごしらえ＞の砂糖（小1）と塩（小1/4）を入れてもみ込み、約10分置いておく。
3．10分ほど経ったら水で洗いキッチンペーパーで水気をしっかり取り、ビニール袋に入れ片栗粉を振り入れ、まんべんなくまぶす。
4．＜合わせ調味料＞の材料をよく混ぜ合わせておく。
5．卵を溶きほぐし、塩、コショウ（各少々）で調味する。
6．フライパンに分量の半量のゴマ油（大1）を中火強で熱し、卵液を流し入れ木べらなどで大きく混ぜ、半熟段階で取り出す。
7．同じフライパンをキッチンペーパーなどでサッと拭き、残りのゴマ油（大1）を入れて中火強で熱し、豚肉を入れて広げ、肉が赤いうちに＜豚肉下味＞の酒（小1）しょうゆ（小1/2）を回しかけ、ほぐしながら炒める。
8．豚肉の色が変わってきたら、（3）のゴーヤをフライパンに入れて、サッと炒め合わせる。
9．ゴーヤに油が回ったら、カレー粉を加えてさらに炒める。
10．（9）に（4）の＜合わせ調味料＞を加え、全体になじませるように炒め、汁気がとんだら（6）の卵を戻し入れ、全体をサッと混ぜ合わせたら、できあがり。