1．そうめんは表示通り茹でて、冷水で揉み洗いして水気を切る。
2．（1）をボウルに入れ、キッチンばさみを数回入れて短くしておく。
3．明太子は薄皮をとってほぐし酒をふりかけてゆるめ、長芋は皮をむいてすりおろす。
4．（2）のボウルに長芋、片栗粉、鶏ガラスープ、高菜、明太子の順に入れてその都度よく混ぜ合わせる。
5．フライパンに分量の半量のゴマ油（大1）を中火で熱し、（4）を6等分にし、丸く広げて焼く。
6．中火〜中火強で裏面がカリッとこんがり焼き色がつくまで焼いてから、裏返す。
7．ぎゅっとおさえて、形が整えば残りのゴマ油（大1）を入れ、生地の底に回し4〜5分焼く。
8．両面がこんがり焼ければ、取り出して器に盛り、刻みノリを散らして、できあがり。