1．鮭は水気を拭き、一口大のそぎ切りにし、ビニール袋に入れる。
2．（1）のビニール袋に牛乳を加え軽くなじませて10分程度おき、水気をキッチンペーパーで拭きとり、
塩少々をふる。
3．小松菜は根元に十文字に深く切り込みを入れ、長さ4〜5?に切り、根元と葉に分ける。
4．別のビニール袋に薄力粉と鮭を入れ、ふって鮭全体に薄力粉をまぶす。
5．フライパンにサラダ油を中火〜中火強で熱し、鮭を並べ入れ両面を焼く。
6．焼き色がついたら、フライパンの端によけ、空いたところに小松菜の根元を入れて軽く炒める。
7．続いて小松菜の葉を入れ、塩少々をふってサッと炒める。
8．鮭と合わせて、酒、水を加え、フタをして中火で1分ほど蒸し焼きにする。
9．＜合わせ調味料＞材料、味噌、砂糖、酒、みりん、麺つゆ、豆板醤、すりおろしショウガをよく混ぜ合わせる。
10．蒸し焼きしているフライパンのフタを取り、水気があれば火を強めて飛ばし、＜合わせ調味料＞を加え、手早く全体に絡めたら、できあがり。