1．道明寺粉にカツオ出汁（180ml）、塩（少々）、薄口しょうゆ（少々）を混ぜ、火にかけ戻しておく。
2．トマトの上から3分の1の辺りを横に切り、湯むきしてスプーンで中の果肉を掻きだしておく。
3．鶏ミンチを酒煎りし、ザルに上げておく。
4．鍋に＜あわせ出汁＞のカツオ出汁、濃口しょうゆ、たまりしょうゆ、砂糖を合わせ、そこへ鶏ミンチを入れ炊き上げる。
5．（4）に生姜みじん切りを加え、炊きあげる。
6．炊きあがった鶏ミンチと（1）のもどした道明寺を混ぜトマトの中に入れる。
7．チーズで「Ｃ」のマークをかたどり、切っておいた3分の1のトマトをくっつけ帽子に見立てる。
8．バーナーで炙ったら、できあがり。